Bulles de bonheur et instants pétillants : vive la fête !

Ajoutez une touche exclusive à une coupe de bulles et vous direz : vive le champagne ! Il est vrai que le champagne c’est du pur plaisir, de la joie, du bonheur et de la bonne humeur. Pour la fête, on s’habille classe, on met son plus beau sourire et on se montre au top. Bref, c’est une ambiance super cool qui nous fait drôlement défaut en ce moment. Il est grand temps de prendre une coupe ou une flûte et de la remplir d’un peu de bonheur pétillant.

Des champagnes, il y en a de toutes les sortes, de toutes les saveurs et de tous les prix. Au VIAGE, nous avons opté pour Taittinger, une maison de prestige où la tradition, la passion et l’artisanat sont des valeurs primordiales. L’histoire de Taittinger commence dès 1932. En fait, l’histoire remonte déjà à l’époque gallo-romaine, lorsque les riches sols crayeux étaient exploités pour construire la ville de Reims. Dans les grottes ainsi créées, les bénédictins ont commencé à conserver leurs vins dès le XIIe siècle. Le calme et le silence qui régnaient à 18 mètres sous terre étaient parfaits non seulement pour méditer et faire ses prières, mais aussi pour conserver du vin. Pendant la Révolution française, l’abbaye de Saint-Nicaise a été détruite, mais les galeries de 12 km de long et les caves fraîches à une température constante de 11° ont survécu pour abriter le champagne au XXe siècle.

Pierre Taittinger, fils de négociants en vins parisiens, a découvert la région de Champagne pendant la Première Guerre mondiale. En 1932, il achète le château de la Marquetterie, construit en 1734 dans le plus pur style Louis XV et situé au milieu des vignobles. Il devient également propriétaire d’une maison de champagne fondée au milieu du XVIIIe siècle sous le nom de Forest-Fourneaux. Et c’est ainsi que la maison de champagne Taittinger a vu le jour.

Entre-temps, la marque est devenue un nom connu parmi les grandes maisons de champagne. En 2005, elle a été pendant un certain temps entre des mains étrangères, mais un an plus tard, Pierre-Emmanuel Taittinger a racheté « sa » maison de champagne avec le soutien du Crédit Agricole. Aujourd’hui, il la dirige avec son fils Clovis et sa fille Vitalie.

Le vignoble s’étend sur plus de 288 hectares avec des vignes de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier élevées en sélection massale. Cela signifie que, par parcelle, des centaines de plantes différentes, au lieu de douze traditionnellement, se reproduisent à l’identique à partir desquelles les meilleurs pieds de vigne sont sélectionnés. Le résultat est plus naturel et garantit des vins plus complexes et des champagnes avec plus de personnalité. Grâce à cette approche, Taittinger préserve en même temps la richesse génétique de la région. Aucun désherbant n’est utilisé et Taittinger soutient les agriculteurs locaux qui réintroduisent les anciennes techniques de labourage au cheval de trait en leur confiant plusieurs parcelles de terre.

Après un long processus, les raisins produisent différents types de champagne : un Brut Réserve, un Prestige Rosé, un Brut Vintage ou – si c’est une année d’exception – un Comtes de Champagne. Une fois mis en bouteille, le champagne est entreposé dans les célèbres caves où on lui laisse le temps d’effectuer la seconde fermentation qui lui garantit son effervescence lorsque la bouteille sera enfin ouverte. La loi stipule qu’un champagne Brut non millésimé doit mûrir pendant au moins quinze mois. Chez Taittinger, un tel champagne non millésimé bénéficie de trois à cinq ans pour développer pleinement son potentiel aromatique.

Et ensuite, on peut le déguster. Faut-il le servir dans une coupe ou une flûte ? Selon les connaisseurs, cela dépend du raisin utilisé. Les champagnes issus du cépage Chardonnay peuvent être dégustés dans un verre plus étroit que les champagnes issus du cépage Pinot, qui est plus complexe. Si dans l’une variété, la priorité est de préserver les bulles, dans l’autre l’épanouissement des arômes est le plus important. Qu’à cela ne tienne, faites sauter le bouchon et profitez du nectar !

Quels sont les trois ingrédients clés qui feraient bondir James Bond de son canapé – pour peu qu’il en ait un ? Les bolides exclusifs, une beauté féminine de rêve et un Vodka Martini, secoué, pas remué… C’est également le nombre d’ingrédients dont doit être composée une boisson pour pouvoir être appelée cocktail selon les connaisseurs.

Peut-être que le chiffre trois résonnait encore dans l’esprit d’Ian Fleming, lorsque le célèbre père spirituel de Bond lui a donné son nom de code 007, combinant ainsi les deux chiffres porte-bonheur. Toujours est-il qu’à l’origine, le Vodka Martini n’était pas le cocktail préféré de Bond. Dans Casino Royale, la toute première aventure de Bond, celui-ci commande un Martini Vesper à la table de poker. En fait, ce fameux cocktail porte le nom de la seule femme qui a su conquérir le cœur du célèbre agent secret. Au demeurant, la légende du Dry Martini arrive beaucoup plus tard dans la célèbre série. Par ailleurs, lorsque Casino Royale a fait son entrée dans les salles de cinéma en 2006, le succès du Vesper était tel que Lillet, le fabricant bordelais attitré, n’a pas pu suivre les commandes et s’est retrouvé en rupture de stock. Et, un Vesper sans Lillet, c’est impossible !

Pour réaliser un cocktail délicieux, il faut évidemment utiliser les bons ingrédients. Comment, où et quand les recettes des cocktails ont vu le jour, personne ne le sait, s’il y a déjà des recettes du tout. Par ailleurs, l’origine du nom ‘cocktail’ est également un vrai mystère. Il existe plusieurs histoires à ce sujet, dont deux semblent à peu près crédibles. 

Des plumes de coq

Le mot ‘cocktail’ viendrait du franglais « coq’s tail ». Pendant la guerre civile américaine, le bar de l’Irlandaise Betsy Flanagan était souvent fréquenté par des soldats américains et français qui combattaient ensemble contre les Anglais. Betsy avait fabriqué une boisson alcoolisée et l’avait décorée avec des plumes de coq. Un officier français était tellement impressionné qu’il a levé son verre en criant : Vive le coq tail ! Comme les cocktails sont encore généralement présentés avec des garnitures colorées, cette histoire semble donc tout à fait plausible.

La deuxième explication est également d’origine française. Le mot ‘cocktail’ viendrait du mot français ‘coquetier’. Au début du XIXe siècle, les coquetiers étaient utilisés pour servir des boissons à la Nouvelle-Orléans. Comme les ‘jiggers’, ou doseurs de bar, ressemblent encore toujours à des coquetiers, il y a peut-être aussi un soupçon de vérité dans cette explication.

Un remède contre la gueule de bois

Avant même qu’il y eût un nom pour des boissons alcoolisées mixtes, il n’était pas rare que des buveurs enthousiastes mélangeaient successivement différentes boissons. Se lever avec une gueule de bois après une consommation excessive d’alcool est probablement un mal de tous les temps. Au 17e siècle, un certain Richard Stoughton avait commercialisé à Londres un élixir « fix all » très concentré, qui aurait un effet curatif sur les nausées ou les pertes d’appétit causées par une consommation excessive d’alcool ou par des maladies. En d’autres mots : c’était un remède contre la gueule de bois ! Il fallait diluer le produit avec, à l’origine, une bonne cuillère à café d’eau. Toutefois, l’eau fut très vite remplacée par de la bière, du vin ou même un verre de cognac.

Plus tard, dans le ‘Nouveau Monde’, où l’on trouvait facilement des alcools tels que le whisky et le rhum, mais aussi du sucre bon marché en abondance et de l’eau potable, le fameux remède connut partout beaucoup succès. En effet le « médicament » permettait de boire à volonté et sans problème de l’alcool dilué avec du sucre.

En 1830, lorsque les boissons réfrigérées étaient devenues à la mode, le cocktail a reçu l’eau glacée ou les glaçons qui lui manquaient encore. Comme le sucre ne se dissout pas facilement dans l’eau froide, les barmans ont appris à préparer des sirops de sucre, parfois enrichis d’un goût de framboise ou d’amande. En même temps, ils allaient pouvoir donner libre cours à toute leur créativité !

Qu’est-ce qui se cache derrière un nom ?

Les cocktails tirent souvent leur nom de personnes réelles. C’est par exemple le cas du Negroni que nous servons dans notre Cinna-Bar. Le comte Camillo Negroni avait l’habitude de boire un Americano au Café Casoni à Florence. Mais un jour, comme il voulait essayer quelque chose de différent, il a demandé au barman Fosco Scarelli de corser un peu l’apéritif en utilisant les mêmes ingrédients, mais en remplaçant l’eau pétillante par du gin. Le reste, c’est de l’histoire.

Il est temps de se mettre au travail ! Cette semaine, choisissez le jour le plus approprié pour organiser une soirée cocktail. Vous pouvez le faire avec des amis si vous gardez le contact virtuel. Et qui sait, peut-être parviendrez-vous à inventer votre propre mixture délicieuse qui immortalisera votre nom. Sinon, essayez un Vesper ou un Negroni. Voici les recettes.

Negroni

2cl de Campari
2cl de vermouth rouge (Martini, Cinzano)
2cl de gin
Des glaçons
Une tranche d’orange

Verser les ingrédients sur les glaçons dans le verre. Remuer légèrement et servir avec une tranche d’orange.

Vesper

1 bouteille de gin
1 bouteille de vodka
1 bouteille de Lillet (vermouth français)

Verser dans un shaker 3 mesures de gin, 1 mesure de vodka, ½ mesure de Lillet. Mélanger le tout et servir froid dans un verre à cocktail avec un zeste de citron épicé torsadé et deux olives sur un bâtonnet.

Panem et circenses, en français « du pain et des jeux », était une expression utilisée par le poète satirique romain Juvénal pour dénoncer les distributions gratuites de vivres et les jeux du cirque des grands empereurs. Tant que le peuple avait assez à manger et s’amusait, il ne se souciait pas de la décadence et de la chute imminente du grand Empire romain au 1er siècle après Jésus-Christ.

Quelque peu moqueuse à l’origine, cette expression peut parfois hanter votre esprit. Qui n’est jamais rentré d’une soirée, d’un spectacle ou d’un concert l’estomac vide ? On s’est bien amusé, mais pour ce qui est de se nourrir… Mis à part un snack bien gras, passée
une certaine heure, il n’y a plus grand-chose de bon à se mettre sous la dent. À moins que…

À moins que vous n’ayez la chance de déambuler le ventre gargouillant dans le centre de Bruxelles. Au VIAGE, nous comprenons le besoin de pain ET de jeux. Le coefficient divertissement d’un casino est une évidence. L’aspect gastronomique sans doute un peu moins. Pourtant, une bonne table et un bar sympa sont indissociables des activités du casino. Partout dans le monde, on peut s’y sustenter et s’y désaltérer à prix démocratique, même si ce n’est pas le core business. Le bar et le restaurant sont des services en plus pour les hôtes, qui trouveront donc sous un seul toit une formule tout en un pour une soirée réussie.

Un service supplémentaire, mais pas n’importe lequel. Fin 2019, nous avons rénové le restaurant de VIAGE. La carte internationale du « Saffron » a fait place au concept licence to grill du « Viage Grill ». Sur les charbons ardents (360 °C !) du grill australien, les pièces de viande de choix (Holstein, Black Angus, Hereford…) se parent d’une fine croûte irrésistiblement croquante, tandis que leur chair conserve toutes ses saveurs et ses sucs. Vous n’êtes pas très carnivore ? Nous vous proposons une belle grillade de poisson au barbecue. Et bien entendu, notre carte fait également la part belle aux plats végétariens. Une carte que nous renouvelons chaque mois de façon à ce que vous n’ayez pas à manger deux fois la même chose.

Le « Viage Grill » est plongé dans une atmosphère d’authentique steak-house : un espace chaleureux où l’on se sent comme à la maison, dans un décor un peu brut habillé de cuir et de bois. Vous passerez ici de la joyeuse effervescence du casino à un univers différent, plus apaisant, qui vous invite à partager une bonne table entre amis, collègues ou en amoureux.

Jouer n’est bien sûr pas une obligation. Pour accéder au restaurant, vous devrez toutefois présenter une carte de membre du Grand Casino Brussels VIAGE, que vous pouvez vous procurer à l’accueil pour la modique somme de 10 € (validité illimitée). Vous recevrez en échange 5 € en jetons de casino et un divin cocktail de bienvenue. Lors de votre prochaine visite, il vous suffira de présenter cette carte. Si vous réservez en ligne chez VIAGE, la carte de membre est gratuite. Un accueil digne de ce nom ! Enfin, nous vous rappelons que l’entrée au casino est réservée aux plus de 21 ans.

Le Viage Grill est ouvert sans interruption de 18h00 à minuit. Nous vous y attendons également avec une carte limitée chaque vendredi et samedi jusqu’à 03h00 et les autres jours jusqu’à 02h00.

https://www.viage.be/en/wine-dine/restaurant/

Work hard, play hard… Cela peut sembler cliché, mais après une semaine de travail mouvementée, une bonne dose de plaisir et de détente n’est jamais de refus.

Vous manquez  d’inspiration pour occuper votre temps libre? Pas de souci! Nous sommes là pour vous aider! Que diriez-vous d’un voyage dans notre belle capitale ?

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